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お酢と牛乳で作る!カッテージチーズのブルーベリーレアチーズケーキ|飲む、コ酢メ。レシピ

材料・作り方・所要時間40分(冷蔵時間は除く)

材料(直径12cm丸型1個分・4人分)

♥カッテージチーズ(約190g)

  • 飲む、コ酢メ。ブルーベリー:90ml
  • 牛乳:1000ml

♥レアチーズケーキ

  • クッキーまたはビスケット:40g
  • 無塩バター:20g
  • 砂糖:35g
  • 生クリーム:150ml

♥ブルーベリーソース

  • 飲む、コ酢メ。ブルーベリー:50ml
  • 冷凍ブルーベリー:50g
  • 砂糖:15g

作り方

♥ブルーベリーのカッテージチーズ

1.鍋に牛乳を入れてかき混ぜながら50℃位まで温めます。

2.火を止めてブルーベリー酢を加え軽く混ぜ粗熱が取れるまで冷まします。

3.しばらくすると固形物と液体に分離するのでキッチンペーパーでしっかり水気を濾して固形物のカッテージチーズと液体の乳清(ホエイ)に分けます。

4.ボウルに生クリームと砂糖を入れ柔らかい角が立つ(8分立て)くらいに泡立てたら3のカッテージチーズを加えさっくり混ぜます。

※カッテージチーズは牛乳を低めの温度で温めることで、きめ細かく滑らかな仕上がりになります。
その分ホエイと固形物に分かれているのが分かりにくいですが、水気を良く切るためにキッチンペーパーなどで丁寧に濾しすとよりなめらかな口当たりになります。


♥レアチーズケーキ

1.電子レンジで無塩バターを温めて溶かし細かく砕いたクッキーと混ぜ合わせ丸型の底に隙間なく敷き詰めます。

2.型を冷蔵庫で20分くらい冷やし固めます。

3.型が冷えたら先ほど作ったカッテージチーズと生クリームを混ぜたレアチーズを型に流し込みます。

4.冷蔵庫で4時間くらい冷やし固めます。


♥ブルーベリーソース

1.小鍋に冷凍ブルーベリーとブルーベリー酢、砂糖を入れ中火にかけます。

2.軽く混ぜて沸騰したら2分程度でとろみがつくので火を止めて粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。

3.カットしたレアチーズケーキにブルーベリーソースをかけて完成です。

編集後記

ブルーベリー酢と牛乳で簡単に本格的なカッテージチーズケーキが作れます。ほんのりブルーベリー色に仕上がるのが見た目にも嬉しいポイント。50℃に温めた牛乳を使うと低温調理でとてもクリーミーでまろやかな酸味のあるカッテージチーズが出来上がります。あまり高温で加熱するとぼそぼそしてクリーミーさが失われてしまうので50℃くらいがおすすめです。
 
 

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